Les restaurants tiennent, mais perdent de leur superbe

Ils ne se sont pas écroulés, mais leur capacité de séduction est un peu en berne. « Alors que la demande est très élevée dans les commerces, les dossiers pour les restaurants restent au ralenti » témoigne Vivien Boualem. Le secteur représente traditionnellement 1/3 des opérations de cessions-ventes avec 10.000 cafés, hôtels et restaurants qui changent de main chaque année. Mais le Covid est passé par là. En 2020, les transactions sont tombées à 8.400. « Depuis deux ans, le marché s'est concentré sur quelques bonnes affaires et sur les chaînes à thème ou les enseignes en franchise, mais pour les restaurants traditionnels, c'est plus compliqué